自古以來(lái)，酒就不單單只是用來(lái)豪飲的，更是用來(lái)表達情感的媒介，我們從中找到樂(lè )趣，找到活躍氣氛的理由。可以說(shuō)，酒在我們生活中，占有著(zhù)重要的位置。但在品酒或喝酒時(shí)，白酒廠(chǎng)家，很多人會(huì )感覺(jué)到酒有苦味，尤其是對于初嘗試白酒的人，“這酒除了辣之外，還有點(diǎn)苦”，經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到初嘗試白酒的人說(shuō)這句話(huà)。

　　白酒中有苦味正常嗎？

　　當然是正常的。在釀制的白酒中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。這是過(guò)量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類(lèi)化合物引起的，當然跟原料和工藝也有關(guān)系。

　　白酒的苦味是瞬間的感受，而不長(cháng)時(shí)間停留，微苦不澀是好的感受。所以，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都會(huì )有點(diǎn)微苦，甚至很多人認為酒有苦味，說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，是純糧酒。

　　但苦味是否能判斷是純糧酒？

　　是不能的。微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒。但，白酒都會(huì )有苦味。糧食酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。

　　另外，如果曲藥過(guò)量添加和升溫過(guò)猛導致的酒味變苦，能改善嗎？

　　在發(fā)酵過(guò)程中要注意科學(xué)的使用曲藥量，同時(shí)要加強生產(chǎn)環(huán)節及環(huán)境的衛生工作，已經(jīng)變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進(jìn)行苦味調節，成品酒中的苦味只能掩蓋，并不能去除。